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新农牛肉面汤的制做配方

1、新农牛肉面汤的制做配方如下：首先，准备好所需的食材，包括牛肉、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜等。此外，还需要清油、葱花、食盐、香菜、蒜苗以及适量的辣子油作为调料。接下来，将牛肉及牛骨头用清水洗净，并在水中浸泡四小时，以去除多余的血水和杂质。

2、新农牛肉面汤的制做配方：首先，我们需要准备牛肉、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜等食材，以及清油、葱花、食盐、香菜、蒜苗和辣子油等调料。接下来，将牛肉及牛骨头用清水洗净，并在水中浸泡四小时，以去除杂质和血水。然后，将牛肉切开，与牛骨头、肥土鸡一同下入温水锅中。

3、出条。卤牛肉切大块。将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。汤底烧开，将面条放入，煮熟。根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味。

4、浇汤：将炖牛肉的汤汁过滤后，倒在面条和牛肉上。加料：根据个人口味，撒上适量的辣椒粉、香菜、葱花和芝麻。完成：一碗香浓可口的新农牛肉面就制作完成了。

5、调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

6、草料配方比例倒是不知道。但是牛肉面汤的话你首先要分清是所谓的外省卖的兰州牛肉拉面还是正宗的兰州牛肉面，看清楚，名字是不同的，只有外地的才叫做兰州牛肉拉面，他们的汤没什么技术含量的。

牛肉面汤底料配方及制作方法

牛肉面汤底料配方包括花椒、胡椒粒、茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角和丁香等香料。 在煨制过程中，火候需保持小火，避免汤底大火滚沸，以确保汤底味道浓郁而不寡淡。 调料粉应在适当的时机加入骨头汤中，过早加入可能导致香料味道过重，影响汤底的平衡口感。

牛肉切块，冷水下锅，倒入料酒，煮开，关火，把牛肉捞出来，把浮沫洗去。起锅烧油，放入冰糖，少放，炒化至枣红色，导入牛肉块，染色充分后，加入姜片、大蒜（拍）、香叶、八角、桂皮、蚝油、火锅底料（网上买，桥头牌）、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐，翻炒，炒到火锅底料融化。

牛肉面汤料配方 调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

步骤： 将牛骨头和牛肉骨清洗干净，焯水去血水，撇净浮沫。 将焯水好的牛骨头和牛肉骨放进炖锅里，加入大葱段、姜片、一勺料酒和清水。 开火烧开后转小火慢慢炖煮，期间还需不断撇净浮沫，炖煮至汤色变浑浊，牛骨头熬出的骨浆味道也深了，时间大约在5个小时左右。

汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。调料粉是牛肉面汤的关键。

牛肉面的高汤做法

牛肉面高汤的做法如下：准备香料包：先把1-2颗草果、3片香叶、3个肉桂、4片山奈、一小撮小茴香和花椒这些香料装进一个纱包里，然后封口，这样我们的香料包就准备好啦！煮肉熬汤：接着呢，把在水中浸泡了四个小时的牛腱肉，还有牛骨棒和半只土鸡一起放进清水锅里，大火煮开。

做法：牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

在制作牛肉面时，高汤的质量至关重要，它能赋予汤汁浓郁的牛肉风味。首先，准备一些香料，包括20克花椒粒，5克三奈，5克甘草，5克小茴香，15克陈皮，15克桂皮，5克草果，5克丁香以及10克生姜和15克大葱，这些香料需用棉布包裹成一个卤料包。接着，切好葱段，将牛肉切成块状备用。

牛肉面汤怎么做

制作步骤：把牛肉切块洗净，焯水后漂清，放入沙锅中加足量清水。把八角、桂皮等香料用纱布包好，放入开水中烫一下，然后放入牛肉锅中。盖上锅盖，小火慢炖，直到牛肉酥烂。

随后再将汤锅加入清水，放入底料，将胡萝卜和白萝卜块先放入水中，再将调味品放入到汤锅里，待锅中的汤煮一个小时之后，就可以将调味料酱油、鸡精、胡椒粉、食盐、米酒和白糖倒入锅中进行调味，这样牛肉面汤就好了。

制作兰州牛肉面的汤，首先需要将新鲜的牛肉浸泡在冷水中大约两小时，去除血水和杂质。浸泡完成后，将牛肉放入冷水锅中，待锅中出现浮沫时，应立即撇去浮沫，然后放入料包、葱节和姜片。继续煮至牛肉完全熟实，捞出备用。接着，将之前用来浸泡牛肉的血水倒入汤中，通过反复过滤多次，以确保汤的清澈。

牛肉处理：（1） 将牛肉清洗干净，切成大块。（2） 将牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。（3） 捞出牛肉，用清水冲洗干净，备用。炖煮牛肉：（1） 在锅中加入足够的清水，放入焯好水的牛肉。（2） 加入切片的老姜、切段的大葱、八角、香叶、花椒和桂皮。

牛肉面的汤怎么做

制作兰州牛肉面的汤，首先需要将新鲜的牛肉浸泡在冷水中大约两小时，去除血水和杂质。浸泡完成后，将牛肉放入冷水锅中，待锅中出现浮沫时，应立即撇去浮沫，然后放入料包、葱节和姜片。继续煮至牛肉完全熟实，捞出备用。接着，将之前用来浸泡牛肉的血水倒入汤中，通过反复过滤多次，以确保汤的清澈。

首先，将牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，再放炉板上，烤成深黄色以提香保色。接着，将锅中放入清水3000克，同时将牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后将血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮。

准备牛腱子肉500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，适量的味精和精盐。 将牛肉清洗干净，切成小块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。 加入切好的洋葱块、芹菜段、胡萝卜片和香叶，转小火炖煮2到3小时，直到牛肉熟透。 炖煮完成后，用细筛过滤汤料，加入适量的精盐和味精。

牛肉面汤怎么做才好吃

制作步骤：把牛肉洗净切块，放进锅里加水煮开，记得撇去浮沫哦，这样汤才会更清。然后加入切好的洋葱块、芹菜段、胡萝卜片和香叶，转小火慢慢炖煮2到3个小时，直到牛肉熟烂。

制作兰州牛肉面的汤，首先需要将新鲜的牛肉浸泡在冷水中大约两小时，去除血水和杂质。浸泡完成后，将牛肉放入冷水锅中，待锅中出现浮沫时，应立即撇去浮沫，然后放入料包、葱节和姜片。继续煮至牛肉完全熟实，捞出备用。接着，将之前用来浸泡牛肉的血水倒入汤中，通过反复过滤多次，以确保汤的清澈。

牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量；把牛肉及牛骨头用清水洗净，在水中浸泡四小时，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅；等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟；将肉汤撇去浮沫，加入调料粉，即是新农牛肉面汤。

可以将汤倒入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏。使用时，将冷藏的汤加热至沸腾，即可食用。总之，兰州牛肉面汤的熬制过程需要耐心和技巧，通过长时间的炖煮和精心的调味，才能熬出一碗美味可口的兰州牛肉面汤。这道菜的独特风味和美味，很大程度上取决于汤的质量和口感，因此熬制汤的过程至关重要。

这是一道以肉牦牛为主料，辅以牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜等多味食材的兰州牛肉面制作方法。首先，将肉汤中的浮沫撇去，再将泡肉的血水倒入锅中煮沸。在煮沸后，再次撇去浮沫，加入调料粉，可根据南北饮食习惯的不同进行适量调整。接着，加入少许清澄的牛肝汤，再次煮沸并去除浮沫。